Uz neka jela nikako ne ide vino. Jedan od primera su čokoladni deserti. Njihovi snažni ukusi mogu da razdrmaju čak i jaku madeiru. Istina je da čokolada bolje ide uz malu kriglu gustog,crnog piva. Neka dvoje podele jedno piće. Na ostrvu Madeira jednom su me poslužili mešavinom pića sačinjenom od lokalnog vina, crnog piva (nasuprot uobičajenom svetlom) i čokolade u prahu. Proizvođač vina je sačinio napitak, a ja sam bez treptanja uživao. Isto se ponovilo pre neki dan kada je ‘Whitebread’ lansirao pivo koje se zove ‘Fuggles Chocolate’,  ideja je bila izvanredno ukusna. Proizvođač je ipak pogrešio kada je otpočeo prodaju tog piva  kao tamnog, lakog piva. Čokolada bi mnogo više došla do izražaja u boci likera, pa da se služi za vreme večere. Ipak, uživao sam u ‘Fuggles Chocolates’. Njegovi ukusi su me podsetili na pržene lešnike i žitarice, kao i na čokoladu. Sve počinje dodirom Bourneville (pojačanog blagom gorčinom ‘Fuggles’ hmelja), a završava se slađim, voćnim ukusima koji podsećaju na kruške u čokoladnom sosu.

   Čokoladna esencija se dodaje u procesu proizvodnje piva, ali to je samo radi boje. Mnoga tamna piva koja su pravljena bez magičnog zrna, imaju ukus koji podseća na čokoladu. Taj ukus nastaje kada se ječam pretvara u slad. Ovaj proces vrenja i pečenja je prvi korak u procesu dobijanja fermentisanih šećera. Različiti nivoi sušenja daju različite ukuse.
Beli slad koji se koristi za zlatna piva daje ukus kolačića; u procesu kuvanja žitarice dobijaju crvenkastu boju tipičnu za laka piva sa severa; više temperature daju karakterističan ukus čokolade ili kafe koji se može naći u svim jakim pivima. Među pivarima je to još poznato i kao čokoladni slad.

   Slad sa ukusom čokolade se može pronaći u mnogim brendova prisutnim na tržištu kao što su ‘Mackeson’ , jako pivo (koji sadrži i šećere iz mleka), polu-sušenom ‘Beamish’-u i prepečenom ‘Murphy's’-u. Ovaj ukus je  izražen u jakim ražanim pivima (služeći se tim kremastim vlaknima) od ‘Young's’-a, iz Londona, ‘Samuel Smith’-a, iz Yorkshire, i dve Škotske pivare, ‘Broughton’ i ‘Belhaven’. Piva dobijena od raži su ukusna pratnja hladnom škotskom desertu, ‘Atholl brose’, napravljenom od istog zrna sa kremom, medom i viskijem. Kao i ‘Oatmeal’ pivo, i ‘Samuel Smith’ pravi jako ‘Imperial’ pivo (sa 7% alkohola). Ova vrsta je dobila svoje ime zbog velike popularnosti na carskom dvoru u St Petersburgu, što je dobro dokumentovano. Još jače (sa 9.5-10.5%) ‘Imperial "Russian"’ pivo proizvodi ‘Courage'.

   Piva koja su tako jaka, vrenjem dobijaju izrazito voćne ukuse za vreme fermentacije. Kada se ove karakteristike izlože visokim temperaturama, krajnji proizvod je kao prepečeno suvo grožđe posuto po  nekom kolaču. Probajte ih uz Božićni puding. Ta jaka piva se još uvek prave u različitim delovima bivšeg Ruskog carstva i Kine. Jedan od mojih omiljenih, ‘Lion’ - jako pivo se proizvodi u Šri Lanki, ali je dostupno širom Velike Britanije. Obožavam da ga pijem uz kulfi, indijski parnjak našem sladoledu. Koštunjavo pivo odlično ide uz kulfi sa ukusom pistaća.

   U podnožju snežnih planina Kolorada, prošle nedelje, u Denveru, na Velikom Američkom Festivalu Piva, probao sam neke vrlo neuobičajene ukuse ječmenog napitka. Neki, kao lazarkinja predstavljaju oživljavanje sastojaka koji su korišćeni pre nego što je široko prihvaćen hmelj početkom ovog milenijuma. Drugi su opet imali dodatne ukuse kao što su limun, đumbir, kafa ili esencija bele čokolade. Nisam siguran kako bi ‘Kampanja za Pravo Svetlo Pivo’ reagovala na ovo, mada je upravo ‘Camrin’ uticaj u Velikoj Britaniji pokrenuo novo interesovanje za pivom u USA.

   U Dalasu, američki autor o pivu Fred Eckhardt jednom je upario šest različitih vrsta čokolada sa različitim pivima. Meni se posebno svidelo tamno pivo sa ‘Tobler’ nugatom i jako Belgijsko svetlo pivo sa  ‘Cote d'Or’ čokoladom. U Sijetlu, gde vole samo probrana jela i pića, uživao sam u čokoladnim tartufima uvaljanim u tamni slad. Kako možete i pretpostaviti, Francuzi to rade sa stilom. U Strazburu, u ‘Patisserie Christian’ (10 Rue Merciere, blizu katedrale), uživao sam u čokoladnim tartufima sa ukusom piva (u obliku malih krčaga sa ručkama od marcipana) i musevima od istih sastojaka.

Preuzeto sa sajta www.beerhunter.com